Температура в офисе по санитарным нормам: Температура в офисе по санитарным нормам

Температура в офисе по санитарным нормам

Содержание:

1. Норматив по СанПиН
2. Температура в офисе по санитарным нормам летом
3. Норма температуры в офисе в зимнее время
4. Кондиционер — враг или друг?

Офис сегодня — это современное эргономичное помещение, размещающее по максимуму штат компании в наиболее комфортных условиях. Многие работодатели с именами, известными всему миру, такие как Google, Вконтакте, Газпром стремятся сформировать безупречную обстановку для эффективной работы своих сотрудников. Опенспейсы, оборудованные по последнему слову техники со столами-трансформерами и игровыми, — мечта если не каждого офисного работника, то точно каждого второго. Все эти потрясающие воображение ноу-хау призваны помочь сотрудникам раскрыть свой потенциал и принести максимальный доход компаниям-работодателям.

Увы, в России такое встречается нечасто и исключительно в двух столицах. Чтобы достигнуть такого апогея креатива в офисе на сегодняшний день, нужны не только серьезные вливания денежных потоков в интерьер бизнес-центров, но и определенная заинтересованность работодателей, которой они, по большей части, не обладают. Что и говорить, если большинство рабочих мест сводятся к паре квадратных метров на человека без обеспечения санитарных норм и стандартов, прописанных на законодательном уровне. Огромное количество оргтехники, людей, отсутствие обычной вентилируемости помещений — вот современные реалии офисных пространств. Что же с этим делать и как регулировать диалог с руководством — об этом мы поговорим более детально с вами в этой статье.

Норматив по СанПиН

Мало кто знает, но на законодательном уровне прописаны определенные критерии, благодаря которым осуществляется охрана труда. Речь идет о санитарных правилах и нормах — СанПиНе, кодексе стандартов, определяющих, согласно названию, гигиенические и здравоохранительные нормы для трудовой занятости населения. Проще говоря, речь идет об условиях работы в офисе при недопустимой температуре. Если в помещениях очень холодно или жарко, то раздел 2.2.4.548-96 СанПиНа «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» оговаривает допустимые температурные границы по Цельсию и количество рабочих часов.

Все эти ограничения определяет Трудовой кодекс Российской Федерации, предписывающий работодателю неукоснительное соблюдение правил, исходя из Федерального закона № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года. Если же наниматель требует строгой выработки плана, а вы по-прежнему на «грани выживания», то по ст.163 ТК РФ он обязан принять комплекс мер для создания комфортных или оптимальных условий для сотрудников. Например, установить кондиционеры или обогреватели.

Прецеденты несоблюдения этих законов штрафуются в круглую сумму, а для особых случаев предусмотрена мера остановки деятельности компании на 3 месяца, согласно ст. 6.3. КОАп РФ.

Печально, не правда ли? Такова плата за наши комфортные и человеческие условия труда, ведь рабство уже давным-давно отменили.

Итак, выше мы подробно рассмотрели законодательную часть. Что же в ней оговаривалось и какой микроклимат должен поддерживаться в современном офисе?

Температура в офисе по санитарным нормам летом

«Лето, я изжарен как котлета» — поется в известной песне 80-х годов, а мы в новом тысячелетии планируем быть бодрыми и продуктивными. Для этого нужно поддерживать допустимые нормативы по Цельсию и не вынуждать людей прыгать в местные водоемы и фонтаны. Все мы помним события лета 2010-го, когда воздух был раскален до предела и городская черта стала климатическим крематорием, а кондиционеры и вентиляторы не только выросли в цене, но и вовсе исчезли из продажи. Поэтому работодатель должен быть готов к аналогичным ситуациям и оборудовать офисное пространство сплит-системами и вентиляторами.

Допустимая температура в летнее время года 23-25°С, а температура поверхностей (рабочего стола или оргтехники) — от 22 до 26°С. В холодный сезон — 22-24°С. Нормальная влажность должна составлять примерно 40-60%. Допускается повышение до 28°С, но при 29°С уже идет сокращение рабочего дня на два часа. Дальнейшее повышение температуры в офисе снижает требование к рабочему распорядку дня в соотношении: плюс 1 градус — это минус 1 час. Если в помещении держатся знойные 32,5°С — вы имеете право находиться в нем не более 1 часа. Тем более с работающей оргтехникой вы рискуете свариться там вкрутую. Навряд ли можно говорить о продуктивности в таких условиях работы.

Кроме прочего, при достижении температурной планки выше оговоренной в СанПине, возможен отказ от обязательного дресс-кода. Опять же, рискуете не только свариться вкрутую, но и снять впоследствии одежду вместе с кожей.

Норма температуры в офисе в зимнее время

При малоподвижной работе зимой достаточно сложно не замерзнуть, если в помещении сквозняк, плохо работающая отопительная система или один радиатор на большое количество квадратных метров. Как было сказано выше, работодатель обязан позаботиться о своем персонале и предусмотреть подобные ситуации. Но если вы по-прежнему примерзаете пальцами к клавиатуре, а кресло покрылось коркой льда, то стоит знать, что каждое понижение градуса от 20°С снижает продолжительность рабочего дня на час. При 18°С вы имеете право работать только 6 часов, минимальная (13°С) температура означает присутствие на рабочем месте не более часа. Если ваш офис занесло снегом, а дверь не открывается, то возвращаться туда на следующий день, конечно, не стоит. Иначе рискуете стать частью ледяной армии из «Игры Престолов», а это уже чревато последствиями для вашего здоровья.

Кондиционер — враг или друг?

Другая проблема, которая может настигнуть в теплое или холодное время года, — это кондиционер или сплит-система. Никто и никогда не хочет сидеть под ними или по направлению потока воздуха. Поэтому персонал делится на два конфликтующих лагеря, деля пульт управления или пряча оный. Как быть в такой ситуации и кто тут прав, нам подробно объясняют требования СанПиНа. В нем прописаны нормы движения воздуха, скорость которого не должна превышать 0,1-0,3 м/с. Проще говоря, находиться под струей работающего кондиционера ни в коем случае нельзя и рабочие места необходимо перенести в другую часть кабинета. А для того, чтобы не заболеть острыми респираторными заболеваниями, нужно в обязательном порядке проводить регулярную чистку сплит-систем.

Подводя итоги, хочется заметить, что все вышесказанное должно регулироваться между вами и работодателем охраной труда. Мы не будем перечислять все статьи Трудового Кодекса, в котором оговариваются все нюансы, температурная норма и дисциплинарная ответственность за несоблюдение норм и стандартов. Но всегда важно знать, что ваш комфорт за рабочим местом и не обеспечение оного закреплены Постановлением Правительства РФ № 399, нарушение правил охраны труда карается по ст. 143 Уголовного Кодекса, а ваши права работника регулируются ст. 5.27 КоАП РФ.

А если диалог между вами и работодателем не складывается, то вы можете обратиться в санитарно-эпидемиологическую службу или написать в Государственную инспекцию труда по району регистрации юридического лица или ИП для дальнейшего проведения проверок и привлечению к ответственности. И тогда все температурные режимы в офисе будут соблюдаться в обязательном порядке по санитарным нормам.

это нужно знать — www.wday.ru

Если вы — работник офиса, то, без сомнения, знаете, как тяжело выдавать креативные идеи, беседовать с клиентами или сводить баланс, стуча зубами от холода или задыхаясь от жары. Но далеко на всем сотрудникам известно, что существует закон, где четко прописано, какая температура и влажность должны быть на рабочем месте.

Если работодатель упорно не желает устанавливать кондиционер, и поэтому от вас уже идет пар — идите к нему и сошлитесь на «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. СанПиН 2.2. 4.548—96», утвержденные в рамках закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», принятого Госдумой в 1999 году. Эти требования обязаны соблюдать все без исключения «руководители предприятий, организаций и учреждений вне зависимости от форм собственности и подчиненности». Их пока никто не отменял и не изменял.

По закону при восьмичасовом рабочем дне температура воздуха в офисном помещении должна составлять 23—25°С в теплое время года и 22—24°С в холодное (при относительной влажности 40—60%). Отклонение от нормы разрешено лишь на 1—2°С. Допустимое колебание температуры во время рабочего дня — не больше 3—4 °С.

Итак, вы обязаны отсидеть на работе все положенные 8 часов, только если в кабинете не больше 28°С. С каждым лишним градусом сокращайте свой рабочий день на час: 29°С — 6 часов, 30°С — 5 и далее по убывающей. А когда жара в кабинете достигнет 32,5°С — имеете законное право удалиться уже через час.

Если в вашем офисе слишком холодно, рабочий день тоже сокращается. При 19°С — до 7 часов, 18°С — до 6. И далее — минус один час при снижении на каждый градус. Если температуре опустится до 13°С, вам нужно будет продержаться всего час. А чтобы все было строго по закону, повесьте термометр на высоте 1 метр от пола.

Кстати, в правилах СанПиН указана также и допустимая скорость ветра в офисе: она должна быть не больше 0,1—0,2 м/с.

Осталось убедить начальство, что так надо. У вас получится?

Температура в помещении по санитарным нормам в офисе

Для эффективной работы сотрудников в офисе необходимо как следует позаботиться об обустройстве помещения с точки зрения эргономических показателей. Одним из наиболее важных критериев в данном вопросе является соблюдение определенного температурного режима. Данные критерии устанавливаются законом и малейшее отклонение от рекомендуемых норм чревато падением уровня продуктивности работников. В этой статье мы рассмотрим, какая должна быть оптимальная температура внутри помещения, а также какие отклонения можно считать допустимыми в зависимости от времени года.

Почему следует поддерживать температуру в помещениях офиса?

Так как температурные показатели в разные сезоны года меняются, необходимо четко контролировать обстановку в офисе и регулировать ее при необходимости. Исходя из этого, летом в рабочих помещениях обязательно должен работать кондиционер, а в холодное время года они подлежат прогреву на должном уровне.

Не имеет значения, в какой сфере деятельности вы работаете. Требования одни и те же для всех: работники как умственного, так и физического труда, должны сосуществовать в коллективе в одинаково оптимальных условиях. Важно учитывать и тот факт, что сотрудники, которую большую часть рабочего времени за столом, ведя сидячий образ жизни, никак не могут позаботиться о собственном обогреве самостоятельно, поэтому для них чрезвычайно важно закупить дополнительное оборудование для обогрева помещения, температура которого должна также быть оптимальной. Это же касается и труда в производственных цехах и помещениях, работники которых имеют высокий коэффициент активности, так как им, наоборот, важно наличие приборов для охлаждения воздуха.

Требования к обустройству рабочих помещений, о которых вы могли не знать

Офисные сотрудники, как и любые другие работники, должны проводить свое рабочее время в помещениях с температурой, которая соответствует данным, указанным в нормативно-санитарном документе СанПиН 2.2. 4.548-96. Этот акт был принят на основании вышедшего в 1999 году закона, который четко контролирует и устанавливает условия труда работников независимо от их сферы труда. Именно поэтому любому руководителю перед наймом сотрудников первым делом следует создать необходимую температуру воздуха в помещении и продумать порядок обустройства их рабочих мест. Но ни для кого ни секрет, что многие начальники спешат позаботиться только лишь о своем удобстве, закупая обогреватели и кондиционеры только для своих кабинетов, оставляя без внимания комфорт подчиненных. Это является грубейшим нарушением прав людей, работающих по найму и они, в свою очередь, имеют все основания для того, чтобы пожаловаться в соответствующие санитарные службы.

Ниже мы рассмотрим, какой температурный уровень, и какие отклонения от него, являются допустимыми на законодательном уровне.

• 23-25 градусов – оптимальные показатели для летнего сезона;
• 22-24 градуса – наиболее подходящая температура в рабочем помещении для зимы;
• 1-2 градуса – допустимые рамки колебания температуры в рабочем помещении от установленной нормы;
• 3-4 градуса – возможные колебания как в меньшую, так и в большую сторону, во время рабочего дня.
• Кроме того, нужно продумать также и уровень влажности в помещениях. Она должна быть не менее 40, но не более 60 процентов.

Допустимая скорость ветра – от 0,1 м / сек. до 0,3 м / сек. Этот критерий особенно важен тогда, когда в кабинете работает кондиционер. Если вы работаете, а на вас дует кондиционер, то это не стоит считать за нормальное явление, и вы вправе потребовать от руководства улучшения обустройства своего рабочего места.

Соблюдение требований санитарных служб

Можно с уверенностью сказать, что если бы действующие требования СанПиН только лишь выдвигали рекомендации к благоустройству рабочих помещений, то мало какой руководитель стал бы применять их на практике, увы, уж таковы сегодняшние реалии. Именно поэтому данный акт не только выдвигает рекомендации к температуре воздуха на рабочих местах, но четко устанавливает рамки допустимых величин.

Сотрудник должен пребывать за рабочим столом не больше 8 часов, исключительно при условии, что в помещении не выше 28 градусов и не ниже 20 градусов по Цельсию. Если данные показатели не соблюдаются, рабочее время следует снизить на час с каждым градусом, учитывая следующие данные по примеру:

•  19 или 29 градусов – рабочий день 7 часов;
•  18 или 30 градусов – 6 часов работы и т.д. по убывающей.

Если вдруг вы заметили, что ваши условия труда на рабочем месте грубо нарушаются, то вы имеете полное право отказаться от выполнения своих должностных обязанностей и уйти домой, не думая о возможных последствиях. Но не стоит думать, что нормы санитарных служб созданы только для удобства работников. Не раз были известны случаи, когда недобросовестные сотрудники, пользуясь этим, пытались найти оправдания для объяснения собственных прогулов. Но со школьных времен нам всем известно, что конвекционные потоки в виде теплого воздуха способны подниматься вверх, а вот холодные, наоборот, опускаются вниз, и при желании любой, кто захочет, может подделать при использовании сверхчувствительного термометра замеры. Но данные таких измерений не могут быть официально приняты к рассмотрению, потому что, согласно документу санитарной службы, датчик температуры должен находиться на уровне одного метра от пола.

Чем чревато несоблюдение норм и правил?

Многим работодатели уверены, что совершенно не обязательно заботиться об обустройстве рабочих мест своих сотрудников, а уж тем более создавать оптимальный микроклимат. Ошибочное мнение руководства относительно того, что если какой-то из служащих решит выразить недовольство относительно условий работы, ссылаясь на несоблюдение собственных прав, то его возражения можно просто проигнорировать. Никогда не забывайте о том, что сотрудники – это полноправная рабочая сила, которая наделена не только трудовыми обязанностями, но и соответствующими правами.

Поверьте, что право на работу с оптимальной температурой в помещении так же важно, как и, к примеру, право на регулярную оплату труда. Сегодня некоторые директора ставят ультиматумы по типу: «Если что-то не устраивает, то вас никто не держит, увольняйся. Не желаете терять работы – работайте». Стоит отметить, что руководителям важно постоянно поддерживать своих сотрудников в состоянии страха и боязни лишиться своей работы, но в вопросе условий труда действующее законодательство всецело поддерживает как сторону владельца частной компании/начальника государственной организации, так и сторону наемных сотрудников.

Статьей 163 ТК РФ оговорено следующее: Любой работодатель обязан позаботиться о создании условий труда на рабочем месте, соответствующих нормам и требованиям санитарной документации, для обеспечения продуктивности наемных сотрудников. Таким образом, если на вашем рабочем месте пренебрегают температурным режимом и руководство отказывается что-то менять, то вы вправе отказаться от выполнения собственных обязанностей до момента создания оптимального микроклимата. Кроме того, стоит отметить, что сегодня закон устанавливает, что температура в жилом помещении многоквартирных домов также должна соответствовать тем данным, которые указывает санитарно-эпидемиологическая и жилищно-бытовая служба России.

Если ваше прошение постоянно игнорируется или же не принимается к сведению, вы можете написать жалобу в государственную санитарно-эпидемиологическую службу, которая отправит на ваше место работы внеплановую проверку. Если в ее ходе будет выявлен и зафиксирован факт нарушения, ваш работодатель будет обязан выплатить штраф в оговоренном законом размере. В том случае, когда это не принесет должного результата и отказ от выполнения правил и норм будет обнаружен повторно, деятельность предприятия будет приостановлена на срок до 3 календарных месяцев для выяснения обстоятельств и исправления ситуации.

Именно поэтому совет всем работодателям – не пытайтесь проигнорировать установленные нормы относительно температуры в помещении, потому что это может быть чревато не только падением уровня продуктивности ваших сотрудников, но и затяжными разбирательствами, денежными убытками и прочими неприятными явлениями, предусмотренными действующими законами касательно данного вопроса. Только что мы разобрали, какая температура должна поддерживаться в помещениях офиса и какая ответственность предусмотрена для тех руководителей, которые не спешат думать об удобстве труда наемных работников. Если у вас есть подозрения, что ваши права нарушаются, не пытайтесь смириться с этим фактом, а боритесь за свои права.

О температурном режиме в школах

С наступлением холодов стал актуален вопрос о соблюдении температурного режима в помещениях школы, также вопрос о том, как же одеть ребенка в холодную погоду, чтобы не допустить перегревания и переохлаждения.

Здания школ, согласно СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», оборудуют системами централизованного отопления и должны обеспечивать оптимальные параметры микроклимата и воздушной среды.

В соответствии с санитарным законодательством, температура воздуха в учебных помещениях и кабинетах, актовом зале, столовой, рекреациях, библиотеке, вестибюле, гардеробе должна составлять 18-24 градусов Цельсия. Во внеучебное время при отсутствии детей, согласно санитарных правил, в помещениях школы должна поддерживаться температура не ниже 15 градусов Цельсия, а отключение отопления в школе вообще не допускается. Для контроля температурного режима учебные помещения и кабинеты должны быть оснащены бытовыми термометрами. Не допускается использование переносных обогревательных приборов, а также обогревателей с инфракрасным излучением.

Есть ли у вашего ребенка в классе термометр? Вы, как родители, должны следить, при каком температурном режиме проходит обучение вашего ребенка.

Если «температурные» нормы не выполняются, прежде всего, обращайтесь с письменным заявлением в администрацию школы с требованием принять меры. Не помогло? Тогда пишите в вышестоящие инстанции: городское управление образования, Роспотребнадзор, и в Комитет защиты прав ребенка. Обязательно отправляйте заказное письмо с уведомлением, копию жалобы оставьте себе. После проверки на учреждение может быть наложен штраф и выдано предписание об устранении нарушений

Для профилактики распространения инфекционных заболеваний проветривать помещения в зимнее время в школах должны обязательно. Вот только сквозняки могут серьезно отразиться на здоровье ребенка. Согласно государственным нормам и правилам, в детских учреждениях сквозное и угловое проветривание должно проводиться только в отсутствие детей (занятий в спортзале, до их прихода и т.д.).

Уроки физкультуры целесообразно проводить на открытом воздухе, однако в дождливые, морозные и ветреные дни занятия физкультурой проводят в зале. Одежда детей во время занятий на открытом воздухе должна предохранять их от переохлаждения и перегревания и не стеснять движений. Следите за тем, чтобы одежда не была мала: в сжатых конечностях нарушается кровоснабжение, и риск обморожения увеличивается. Слои воздуха между слоями одежды помогают удерживать тепло, поэтому не стоит слишком плотно одевать ребенка.

Уважаемые родители! Просим быть не равнодушными к здоровью своих детей, обращайте внимание условия среды в школе!

Кроме этого, интересующие вопросы вы можете задать по номеру телефона – (8-343-65) 2-48-16 (школьный отдел).  

Какая влажность воздуха должна быть в офисе по санитарным нормам?

Главная / Энциклопедия / Норма влажности воздуха в офисе для комфортной работы сотрудников

Практически на всей территории России существует зимний отопительный период. Для большей части населения его продолжительность превышает полгода. Вне зависимости от источников тепла (центральное отопление с отопительными приборами, конвекторы, электрические инфракрасные нагреватели, теплые полы, дровяные печи и т.д.) в отопительный период резко снижается относительная влажность воздуха в офисах.

Физические основы нормы влажности на рабочем месте

Науке и практике еще не известны принципы отопления помещений с циркуляцией наружного воздуха и его нагревом без резкого снижения относительной влажности воздуха. Многочисленная реклама чудо-обогревателей офисов и домов, которые не снижают относительную влажность воздуха в помещениях – это не более чем рекламный ход.

В зимнее время, за пределами помещений, при -20 градусов воздух может иметь влажность 70-90 и даже 100%. Он абсолютно безопасен для здоровья и комфортного ощущения. Но, попадая в помещения, этот воздух (а другого у нас просто не имеется!) нагревается до +25 градусов и становится опасным для людей. Относительная влажность воздуха в любом кабинете объективно и неизбежно падает до 25-35%. Если наружные температуры достигают -30 или -40 градусов, ситуация становится катастрофической.

Сухой холодный воздух, попадая в помещения разными путями (а он должен попадать), при нагреве становится еще суше, тем самым нарушаются санитарные нормы влажности в офисе.

Данный параметр тепло-влажностного режима в рабочих и жилых помещениях имеет огромное значение для ощущения комфорта человеком и сохранения его здоровья.

Законы и нормативы

Время нахождения офисных работников на своих рабочих местах часто превышает 8-9 часов (авралы, сверхурочные работы и т.п.). Пониженная относительная влажность воздуха в помещениях в отопительный сезон нарушает работу слизистых оболочек дыхательной системы и кожных покровов. Этот параметр напрямую влияет на работу головного мозга сотрудников и резко снижает способность к запоминанию, внимательность и элементарные навыки.

Какая влажность воздуха должна быть в офисе по санитарным нормам? Многочисленные опыты на добровольцах и многолетние наблюдения, работа научных медицинских учреждений и весь многолетний опыт позволили создать нормативные документы:

1. ГОСТ 30494-2011. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях.
2. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».

Данные нормативы имеют силу законодательных актов, их несоблюдение несет административную и другую ответственность.

Согласно принятым нормам, комфортная относительная влажность при комфортной температуре в офисе или другом рабочем помещении находится в пределах 40-60%.

Каким способом можно увеличить относительную влажность воздуха в офисных помещениях? Отключить отопление и работать в тулупах? Или создавать замкнутые герметичные системы воздухоснабжения как на подводных лодках?

Выход прост. Необходимо принудительное аппаратное увлажнение воздуха, затраты на которое минимальны, а эффект огромен.

Дополнительное искусственное увлажнение воздуха

Существует ряд простых систем и аппаратов, которые позволяют достигать нормативных значений влажности воздуха в офисных помещениях. Это может быть механическое или ультразвуковое распыление, имеющее локальное действие, а также изотермическое увлажнение, связанное с большими затратами.

Практика последних десятилетий показала реальные преимущества адиабатических систем увлажнения воздуха в офисах и жилых помещениях. Они малозатратны, малошумны, имеют автоматическое управление и экономят финансовые ресурсы их владельцам. Системы постоянно совершенствуются, их цена снижается. Данные увлажнители позволяют полностью соблюдать все нормативы по состоянию микроклимата на рабочих местах.

Комфортная температура воздуха

Комфортная и оптимальная температура помещения

Главная задача отопления – поддержание оптимальной температуры в отапливаемом помещении.

1. Комфортная температура 18 °С?
2. Комфортная и оптимальная температура воздуха
3. СанПиН – норма жизни
4. Температура рабочих помещений
5. Температура жилых помещений
6. Температура помещений дошкольных учреждений

Комфортная температура 18 °С?

Знаменитая температура воздуха 18 °С не имеет к комфорту ровно никакого отношения. 18 °С – нижний предел суммарной безопасной температуры жилого помещения по СанПиН 2.1.2.1002-00, при которой среднестатистический! человек может находиться длительное время без верхней одежды и ущерба для здоровья.

Комфортная и оптимальная температура воздуха

Комфортная (некомфортная) температура воздуха – субъективная оценка приемлемости или непереносимости температурных условий окружающей среды, сопровождаемая положительными или отрицательными человеческими эмоциями, возникающими исходя из личных ощущений. Комфортная температура воздуха не регламентирована нормативными актами и правовыми документами, не стандартизирована и в цифрах не выражается. Ощущение комфорта носит сугубо индивидуальный характер и является результатом собственных умозаключений. Понятие «комфортной температуры» воздуха настолько широко, что его не существует в технической лексике и нормативной документации. Здесь используется термин «оптимальная температура».

Оптимальная температура воздуха в помещении – условие выживаемости с минимальными тепловыми затратами/потерями, определяемое на основании физиологических экспериментов и расчётов. Зависит от множества факторов и, самое главное – учитывает потребности среднестатистического! человеческого организма. Величина оптимальной температуры воздуха рабочего, жилого или иного помещения призвана обеспечить сохранение теплового баланса человека с окружающей средой в допустимом тепловом состоянии, безопасном для здоровья. Значения величины «оптимальной» температуры для различных условий подкреплены многолетними исследованиями и наблюдениями. Информация по «оптимальной» температуре воздуха в помещении носит официальный законодательный характер и зафиксирована в требованиях санитарных стандартов – СанПиН

СанПиН – норма жизни

СанПиН (Санитарные Правила и Нормы) – общее название советского (ныне российского) сборника стандартов, определяющих и регламентирующих санитарно-гигиенические нормы сфер человеческой жизнедеятельности и бытия. Стандарты-СанПиН-ы имеют статус медицинской и технической законодательной документации, обязательной к исполнению. В случае с определением оптимальной температуры воздуха, наиболее интересны Санитарные Правила, устанавливающие оптимальные и предельные температурные интервалы для рабочих, жилых и детских помещений, соответсвенно:

Прим. Названия стандартов в списке скачивания приведены в сокращении. Нормативная база регулярно обновляется, оригиналы лучше искать на официальных ресурсах.

Температура рабочих помещений

Оптимальная температура воздуха в рабочем помещении устанавливается в административном порядке, в соответствии СанПиН 2.2.4.548-96. Стандарт носит рекомендательный характер. Согласно СанПиН 2.2.4.548-96, виды работ разделяются на пять категорий по энергозатратам в зависимости от интенсивности труда. Каждой категории работников предписана оптимальная температура помещения, её предельные отклонения и ограничение времени пребывания человека на рабочем месте, в случае несоблюдения указанного температурного режима.

Разграничение температуры в рабочем помещении и категорий работ по СанПиН 2.2.4.548-96 в зависимости от интенсивности труда и энергозатрат человека в ккал/ч (Вт), (в литературном сокращении):

Категория Iа

Работа с интенсивностью энергозатрат до 120 ккал/ч (139 Вт), выполняется сидя или лежа с незначительным физическим напряжением. Рекомендуемая оптимальная температура воздуха в рабочем помещении (ОТ):
ОТ, зима/лето => 22-24/23-25 °С

Категория Iб

» интенсивность энергозатрат 121-150 ккал/ч (140-174 Вт)… работник сидит, стоит или ходит с некоторым физическим напряжением.
ОТ, зима/лето => 21-23/22-24 °С

Категория IIа

» интенсивность энергозатрат 151-200 ккал/ч (175-232 Вт)… работа с постоянной ходьбой, перемещением мелких (до 1 кг) изделий или предметов в положении стоя или сидя и требующая определённого физического напряжения.
ОТ, зима/лето => 19-21/20-22 °С

Категория IIб

» энергозатраты 201-250 ккал/ч (233-290 Вт). .. работа, связанная с ходьбой, перемещением и переноской тяжестей до 10 кг и умеренным физическим напряжением.
ОТ, зима/лето => 17-19/19-21 °С

Категория III

» энергозатраты более 250 ккал/ч (более 290 Вт)… Тяжкий физический труд!
ОТ, зима/лето => 16-18/18-20 °С

Окромя оптимальной температуры в рабочем помещении, СанПиН 2.2.4.548-96 устанавливает предельные значения температуры воздуха на рабочем месте и ограничивает продолжительность времени работы при несоблюдении оптимального температурного режима. В этой своей части норматив никогда не соблюдался и нет смысла острить внимание. Из чистого любопытства, скачав документ по вышеприведенной ссылке, можно самостоятельно изучить таблицы 1 и 2 приложения 3 СанПиН 2.2.4.548-96, распечатать и сунуть в нос работодателю – восхищению эрудитом не будет предела. Примечательно, что градация температуры выше допустимой (26 °С) идёт через 0,5 °С и заканчивается отметкой 32,5 °С. После чего работа в помещении прекращается 🙂

Температура жилых помещений

Оптимальная температура для жилых помещений устанавливается, согласно СанПиН 2.1.2.1002-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к жилым зданиям и помещениям». Установка оптимальной температуры в жилых домах и помещениях представляется более простой процедурой, поскольку в жилом помещении энергетическая активность человека стабильна и минимальна.

Оптимальная и допустимые величины температуры воздуха для жилых помещений вызывают у потребителя повышенный интерес, положены в основу расчетов социальных норм, часто становятся причиной экономических споров и даже судебных разбирательств. Стоит отметить, что рекомендации стандарта скрепляют грозными печатями (подписями) сторон перед экономическим употреблением. В противном случае – цифры носят информативний характер и служат простым индикатором жизненного уровня населения.
(Выдержка из приложения 1. СанПиН 2.1.2.1002-00)

• Жилая комната (Оптимально/Допустимо): 20-22/18-24 °С
• Межквартирный коридор (О/Д): 18-20/16-22 °С
• Кухня, туалет (О/Д): 19-21/18-26 °С
• Ванная, совмещённый санузел (О/Д): 24-26/18-26 °С
• Вестибюль, лестничная клетка (О/Д): 16-18/14-20 °С
• Кладовые (О/Д): 16-18/12-22 °С

Прим. Результирующая температура всех показателей на 1 °С ниже.

Температура помещений дошкольных учреждений

Оптимальная температура для помещений дошкольных организаций устанавливается, согласно СанПиН 2.4.1.2660–10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях». Установка оптимальной температуры для помещений дошкольных организаций представляется достаточно ответственным делом, поскольку дети наиболее восприимчивы к перепадам температуры. Из всех упомянутых температурных нормативов, детский – самый соблюдаемый. Администраторы детских учреждений и организаций заботятся про подопечных и реально стремаются низких температур.

В отличие от рабочих и жилых помещений, значение величины оптимальной температуры воздуха в помещениях дошкольных организаций и учреждений устанавливается точнее, жёстче и практически не имеет интервалов для предельных отклонений.
(Выдержка из приложения 3. к СанПиН 2.4.1. 2660–10)

• Прогулочные веранды: Не менее 12 °С
• Отапливаемые переходы: Не менее 15 °С
• Спальни ясельных групп,
  Залы для музыкальных и
  гимнастических занятий: 19-20 °С
• Приёмные, игровые младшей дошкольной группы,
  Групповые, раздевальные,
  Туалетные дошкольных групп: 21-23 °С
• Приёмные, игровые ясельных групп,
  Туалетные ясельных групп,
  Медицинские помещения: 22-24 °С
• Раздевалка с душевой бассейна: 25-26 °С
• Зал с ванной бассейна: Не менее 29 °С

РАЗЪЯСНЕНИЕ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНЫХ УСЛОВИЙ ТРУДА В ЖАРУ

Согласно п.1 ст.22 Закона ДНР «Об охране труда» — обязанности по обеспечению безопасных условий и охраны труда возлагаются на работодателя. Работодатель обязан создать на рабочем месте в каждом структурном подразделении условия труда в соответствии с нормативными правовыми актами, а также обеспечить соблюдение требований законодательства относительно прав работников в области охраны труда.

Вопросы обеспечения нормативных показателей микроклимата регламентированы строительными нормами и правилами СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха», государственными строительными нормами ДБН В.2.2-15-2005 «Дома и сооружения. Жилые дома. Основные положения», «Санитарными нормами микроклимата производственных помещений» (ДСН 3.3.6.042-99), которые утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Украины от 01.12.99 г. № 42.

ДСН 3.3.6.042-99 распространяется на условия микроклимата в пределах рабочей зоны производственных помещений предприятий, заведений, учреждений и т. п., независимо от их формы собственности и подчиненности. Регулирует нормативные величины оптимальных и допустимых показателей микроклимата и устанавливает требования к методам измерения таких показателей и их оценке.

Далее пойдет речь об основных терминах и определениях, приведенных в этом документе.

Производственное помещение – замкнутое пространство в специально предназначенных домах и сооружениях, в которых постоянно (по изменениям) или периодически (в течение части рабочего дня) осуществляется трудовая деятельность людей.

1. Рабочая зона – пространство, в котором находятся рабочие места постоянного или непостоянного (временного) пребывания работников.
2. Рабочее место – место постоянного или временного пребывания работающего в процессе трудовой деятельности.
3. Постоянное рабочее место – место, на котором работающий находится свыше 50 % рабочего времени или более 2-х часов беспрерывно. Если при этом работа осуществляется в разных пунктах рабочей зоны, то вся эта зона считается постоянным рабочим местом.
4. Непостоянное рабочее место – место, на котором работающий находится менее 50 % рабочего времени или менее 2-х часов беспрерывно.
5. Микроклимат производственных помещений – условия внутренней среды этих помещений, которые влияют на тепловой обмен работающих с окружением путем конвекции, кондукции, теплового излучения и выпаривания влаги. Эти условия определяются объединением температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха, температуры окружающих человека поверхностей и интенсивностью теплового (инфракрасного) облучения.
6. Оптимальные микроклиматические условия – объединение параметров микроклимата, которые при продолжительном и систематическом влиянии на человека обеспечивают хранение нормального теплового состояния организма без активизации механизмов терморегуляции. Они обеспечивают ощущение теплового комфорта и создают предпосылки для высокого уровня трудоспособности.
7. Допустимые микроклиматические условия – объединение параметров микроклимата, которые при продолжительном и систематическом влиянии на человека могут вызвать изменения теплового состояния организма, которые быстро проходят и нормализуются и сопровождаются напряжением механизмов терморегулирования в пределах физиологической адаптации. При этом не возникает повреждений или нарушений состояния здоровья, но могут наблюдаться дискомфортные теплоощущения, ухудшение самочувствия и снижение трудоспособности. Заметим, что ДСН 3.3.6.042-99 разделяет работы (по тяжести на основании общих энергозатрат организма) на отдельные категории.
8. Легкие физические работы – категории Iа и Iб. К категории Iа принадлежат работы, которые выполняются сидя и не требуют физического напряжения. К категории Iб относятся работы, которые выполняются сидя, стоя или связаны с хождением и сопровождаются некоторым физическим напряжением.

К категориям Iа и Iб можно отнести работы по следующему ряду профессий соответственно:

1. на предприятиях точного приборо- и машиностроения, на часовом, швейном производствах, в сфере управления и т. п.;
2. в полиграфической промышленности, на предприятиях связи, контролеры, мастера в различных видах производства и т. п.

Труд офисных работников (в основном) укладывается в категории работ Iа и Iб с низкими затратами энергии.

Температурный режим категорий Iа и Iб должен соответствовать 22-25 ° C

Физические работы средней тяжести – категория IIа и IIб. К категории IIа принадлежат работы, связанные с хождением, перемещением мелких (до 1 кг) изделий или предметов в положении стоя или сидя и требующие определенного физического напряжения. К категории IIб относятся работы, которые выполняются стоя, связаны с хождением, перемещением небольших (до 10 кг) грузов и сопровождаются умеренным физическим напряжением.

К категориям IIа и IIб можно отнести работы по следующему ряду профессий соответственно:

1. в механо-сборочных цехах машиностроительных предприятий, в прядильно-ткацком производстве и т. п.;
2. в механизированных литейных, прокатных, кузнечных, термических, сварочных цехах машиностроительных и металлургических предприятий и т. п.

Температурный режим категорий IIа и IIб должен соответствовать 20-23 ° C

Тяжелые физические работы (категория III). К категории III относятся работы, связанные с постоянным перемещением, переносом значительных (свыше 10 кг) грузов, которые требуют больших физических усилий. Например, ряд профессий в кузнечных цехах с ручной ковкой, литейных цехах с ручной набивкой и заливкой опок машиностроительных и металлургических предприятий и т. п.

Температурный режим категорий III должен соответствовать 18-20 ° C

Обратите внимание: нормы ДСН 3.3.6.042-99 не касаются микроклимата подземных и производственных разработок, передвижных транспортных средств, животноводческих и птицеводческих помещений для хранения продукции, холодильников, складов и т. п., а также помещений, в которых параметры микроклимата устанавливаются в соответствии с технологическими требованиями.

Заметим, что в отличие от своего Российского аналога – СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» – ДСН 3.3.6.042-99 не содержит рекомендаций по продолжительности времени пребывания на рабочем месте, если температура воздуха на рабочих местах выше или ниже допустимых величин.

Исходя из того, что решение о применении такой меры защиты работников от жары, как сокращение рабочего дня, находится в ведении администрации работодателя (собственника предприятия), то им можно воспользоваться опытом Российской Федерации.

Указанный СанПиН относится к российским государственным нормативным документам и решает, прежде всего, вопросы охраны труда. В нем говорится об ограничении времени пребывания работников на рабочих местах при превышении предельно допустимых температур в рабочий день (смену).

Возможное время пребывания на рабочих местах при температуре воздуха выше допустимых величин зависит от категории работ. Они также, как и в Украине, выделены в 3 основные группы.

Офисные работники включаются в категорию Iа. Если температура воздуха на рабочем месте составляет 30° C, продолжительность их рабочего дня не может превышать 5 часов, 31° C – 3 ч, 32° C – 2 ч, при 32,5° C – 1 ч.

Основанием для сокращения рабочего времени служат показатели микроклимата, которые определяются в порядке, предусмотренном разделом 7 СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

Работодателю необходимо создать комиссию, которая измерит температуру на рабочих местах. По результатам обследований составляется протокол. В нем комиссия отражает полученные измерения и дает их оценку на соответствие нормативным требованиям.

Если температура превышает допустимые значения, работодатель должен уменьшить продолжительность рабочего времени сотрудников согласно требованиям вышеуказанного СанПиН. Для этого ему нужно издать приказ (со ссылкой на протокол об измерении температуры воздуха на рабочих местах).

Ниже в таблице приведены рекомендации о времени пребывания на рабочем месте для всех категорий работ из СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

Таблица

Начальник отдела контроля за соблюдением прав и гарантий работающих в сфере охраны и условий труда, за производственным травматизмом ГОСТРУДа ДНР Людмила Лешкова

1910.

141 — Санитария. | Управление по охране труда и здоровья

Определения, применимые к данному разделу .

Неводный туалет в вагоне, означает туалет, не подключенный к канализации.

Численность работников означает, если не указано иное, максимальное число работников, присутствующих в любой момент времени в течение обычной смены.

Комната личного обслуживания, означает комнату, используемую для деятельности, не связанной непосредственно с производственной или сервисной функцией, выполняемой учреждением.Такие действия включают, помимо прочего, оказание первой помощи, медицинские услуги, одевание, принятие душа, использование туалета, умывание и прием пищи.

Питьевая вода означает воду, которая соответствует стандартам для питья штата или местных органов власти, имеющих юрисдикцию, или воду, которая соответствует стандартам качества, установленным Национальными правилами первичной питьевой воды Агентства по охране окружающей среды США (40 CFR 141).

Туалет, означает приспособление, установленное в туалетной комнате для дефекации или мочеиспускания, или того и другого.

Туалетная комната, означает комнату, находящуюся в пределах или на территории любого места работы, содержащую туалеты для использования работниками.

Токсичный материал означает материал, концентрация или количество которого превышает применимый предел, установленный стандартом, таким как 1910.1000 и 1910.1001, или, при отсутствии применимого стандарта, который обладает такой токсичностью, что представляет признанную опасность причиняет или может причинить смерть или серьезный физический вред.

Писсуар означает туалет, расположенный в туалетной комнате и предназначенный исключительно для мочеиспускания.

Унитаз означает туалет, расположенный в туалетной комнате для дефекации и мочеиспускания и промываемый водой.

Влажный процесс означает любой процесс или операцию в рабочем помещении, которая обычно приводит к намоканию поверхностей, по которым могут ходить или стоять сотрудники.

Санитария на рабочем месте – безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Поддержание чистоты на рабочем месте имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.Бактерии могут размножаться на антисанитарных поверхностях и затем загрязнять пищу. То, что рабочая поверхность выглядит чистой, не означает, что она гигиенична. Всегда убедитесь, что вы убираете и дезинфицируете рабочее место, прежде чем начинать готовить еду.

Чистка с мылом и другими моющими средствами — это только один шаг процедуры очистки. Также необходима санитарная обработка. Очистка удалит любую грязь или жир, но не обязательно убьет бактерии или другие патогены. Только дезинфицирующее средство убьет бактерии и сделает помещение безопасным для приготовления пищи.Ведущими дезинфицирующими средствами, используемыми в пищевой промышленности, являются растворы хлора (отбеливатели), четвертичные растворы (quats) и йод. Используйте эти материалы в соответствии с инструкциями производителя, которые прилагаются к продукту и находятся в паспорте безопасности материала (MSDS), используя соответствующие средства индивидуальной защиты.

План санитарии важен в любой зоне приготовления пищи. Это обеспечивает регулярную очистку всех поверхностей и снижает риск переноса бактерий или других патогенов с грязной поверхности на чистое оборудование, такое как разделочные доски или инструменты.План санитарии состоит из двух компонентов:

1. Перечень чистящих и дезинфицирующих средств или расходных материалов с инструкциями по их безопасному использованию и хранению
2. График уборки с указанием того, как необходимо чистить каждый элемент, кто несет ответственность и как часто это происходит

На рис. 5 показан примерный график ежедневной и еженедельной уборки ресторана.

Эффективное мытье посуды гарантирует, что все оборудование находится в гигиеническом состоянии и готово к использованию в случае необходимости. Использование грязного или грязного фарфора не только опасно, но и покажет покупателям, что оператор мало или совсем не заботится о безопасности клиентов. В Таблице 2.5 показаны надлежащие процедуры как для ручного, так и для автоматического мытья посуды.

Перед мытьем очищайте посуду и предварительно замачивайте все трудноудаляемые остатки. Затем выполните процедуру, описанную в Таблице 5, в зависимости от того, используете ли вы посудомоечную машину с высокой или низкой температурой или моете посуду вручную.

Таблица 5. Процедуры мытья посуды

Ступенька	Руководство	Высокотемпературная посудомоечная машина	Низкотемпературная посудомоечная машина или стеклоомыватель
Стирка	Используйте покупное моющее средство и воду с температурой 45°C (113°F).	Цикл стирки должен достигать температуры не менее 60°C (140°F).	Цикл стирки должен достигать температуры не менее 60°C (140°F).
Промывка	Промойте чистой горячей водой.	Цикл горячего ополаскивания.	Теплый или холодный цикл ополаскивания с дезинфицирующим средством.
Санитарная обработка	Дезинфицируйте в течение 2 минут одобренным дезинфицирующим раствором (50 частей на миллион хлора или 12,5 частей на миллион йода).	Цикл полоскания должен достигать температуры не менее 82°C (180°F) в течение не менее 10 секунд.	Окончательное ополаскивание должно иметь концентрацию 50 частей на миллион хлора или 12,5 частей на миллион йода.
Сухой	Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа. Никогда не сушите полотенцем.	Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа Никогда не сушите полотенцем.	Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа Никогда не сушите полотенцем.

Большая часть кухонного оборудования предназначена для разборки для чистки. Обратитесь к инструкциям производителя и обучению, предоставленному вашим работодателем или инструктором, о том, как сделать это безопасно. Некоторое оборудование предназначено для очистки на месте. Это должно быть указано в вашем плане санитарии и графике уборки.

Все оборудование необходимо регулярно очищать и проверять. В старом оборудовании могут быть укромные уголки и закоулки, где могут прятаться грязь и бактерии, которые трудно эффективно очистить. Должны быть установлены и постоянно соблюдаться надлежащие процедуры очистки с регулярным пересмотром, чтобы гарантировать, что процедуры работают.При замене оборудования или смене чистящих средств может потребоваться корректировка процесса. Если вы заметите какие-либо проблемы с безопасностью оборудования во время его очистки, например, изношенный шнур, отсутствие защиты или незакрепленные детали, немедленно сообщите об этом своему руководителю.

Для безопасного обращения с пищевыми продуктами необходимо, чтобы все работники были знакомы со стандартными методами санитарии и гигиены. На рис. 6 показаны циклы передачи микроорганизмов. Один из основных принципов — разорвать порочный круг, избегая перекрестного заражения, чего можно добиться, соблюдая правила личной гигиены.

Рисунок 6. Цикл бактериальной передачи. Изображение создано go2hr и используется по лицензии CC BY 4.0.

Правильная личная гигиена имеет решающее значение в любом помещении общественного питания. Личная гигиена включает в себя:

• Регулярное принятие душа и ванны
• Содержание волос в чистоте Волосы покрыты или завязаны сзади
• Содержание в чистоте одежды и обуви, которые используются только на работе
• Регулярное мытье рук
• Использование чистой посуды для дегустации пищи
• Использование отдельных салфеток для очистки и протирания тарелок

Правильное и регулярное мытье рук является важной частью любой системы безопасности пищевых продуктов.Вы всегда должны мыть руки после:

• Чихание, кашель или прикосновение ко рту или носу
• Использование туалета
• Курение или использование зубочисток
• Обращение с сырыми продуктами
• Чистка и протирка столов, поверхностей для приготовления пищи или оборудования
• Обращение с грязными предметами, мусором или деньгами

Правила правильного мытья рук следующие:

1. Смочите руки теплой водой.
2. Нанесите жидкое мыло и вспеньте не менее 20–30 секунд.
3. Потрите тыльную сторону рук, запястья, все пальцы и под ногтями.
4. Промойте под проточной водой, направляя вниз к сливу.
5. Высушите бумажным полотенцем.
6. Закройте краны и откройте дверь ванной с помощью бумажного полотенца.

Гигиенические нормы и стандарты | Департамент здравоохранения Флориды

*Примечание: Эта страница содержит материалы в формате Portable Document Format (PDF). Для просмотра этих файлов может потребоваться бесплатная Adobe Reader.

Проблемы со здоровьем

Многие из зарегистрированных случаев болезней пищевого происхождения вызваны бактериями или токсинами (ядовитыми веществами), вырабатываемыми бактериями.Бактерии размножаются очень быстро, когда пища хранится при небезопасной температуре (выше 41 и ниже 140 градусов по Фаренгейту). Факторами, которые могут способствовать возникновению болезней пищевого происхождения, являются:

• Неправильное мытье рук и прикосновение к готовым к употреблению продуктам голыми руками
• Неправильное хранение пищевых продуктов (неадекватная температура охлаждения или температура хранения в горячем состоянии)
• Неправильное мытье рук и ногтей
• Неправильное охлаждение пищевые продукты
• Перекрестное загрязнение (например,, от сырого мяса до добавок для салатов)
• Неправильно очищенные и продезинфицированные столовые и кухонные принадлежности, рабочие зоны и оборудование
• Загрязнение пищевых продуктов, посуды и оборудования мухами, тараканами и другими вредителями.
  

Деловые вопросы

Во Флориде три агентства разделяют обязанности по обеспечению населения только безопасными и полезными продуктами питания. Эти агентства: Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания (DACS) , Департамент делового и профессионального регулирования (DBPR) и Департамент здравоохранения (DOH) .

Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания проводит проверки продуктовых магазинов, предприятий пищевой промышленности, складов продуктов питания и пунктов распределения.

Положение Департамента бизнеса и профессионалов лицензирует и инспектирует рестораны, передвижные транспортные средства и предприятия общественного питания.

Департамент здравоохранения отвечает за работу с предприятиями общественного питания, которые включают учреждения, школы, общественные или братские организации, бары и салоны, а также театры, где подают традиционные театральные блюда (такие как безалкогольные напитки, попкорн, хот-доги и т. д.). .) и места, которые участвуют в программе школьного питания Министерства сельского хозяйства США. Департамент здравоохранения также занимается временными продовольственными мероприятиями, мобильными пунктами питания и торговыми автоматами, которые работают в любом из этих учреждений или через них. Окружные департаменты здравоохранения проверяют эти учреждения и выдают им сертификаты на продукты питания. Если на это не распространяется исключение, эти предприятия пищевой промышленности должны соответствовать требованиям сертификации менеджеров по питанию.

Загрузить файлы

 Вы можете загрузить главу 64E-11 Административного кодекса Флориды, документ об обзоре плана и заявку на получение санитарного сертификата Департамента здравоохранения, нажав на соответствующий заголовок, все файлы в формате pdf.После того, как заявка и документы для рассмотрения плана будут заполнены, отправьте их в отдел гигиены окружающей среды местного окружного департамента здравоохранения вместе с набором планов, составленных в масштабе, вместе с применимыми сборами за рассмотрение плана и разрешениями. Раздел 381.0072, Уставы Флориды, доступен на веб-сайте Законодательного собрания Флориды.

Форма проверки гигиены пищевых продуктов — форма DH 4023. Эта форма заполняется во время проверки инспектором местного отдела здравоохранения округа.

Департамент разработал учебную брошюру под названием «Предотвращение загрязнения пищевых продуктов.» Ниже приведены некоторые ссылки для потребителей, в которых обсуждаются болезни пищевого происхождения и их профилактика. При выборе этих ссылок открывается новое окно:

Подать заявку на получение санитарного сертификата

Санитарные сертификаты для Департамента здравоохранения Учреждения, регулирующие пищевую гигиену, выдаются Департаментом здравоохранения округа. в округе, где расположено учреждение.

Отправьте заполненное заявление на получение Санитарного сертификата Департамента здравоохранения в Департамент здравоохранения округа вместе с соответствующим сбором за разрешение и копией планов учреждения. Плата зависит от типа учреждения, которое вы планируете использовать. Департамент здравоохранения вашего округа может помочь вам рассчитать правильную сумму. Планы объектов должны быть выполнены в масштабе. Это не означает, что они должны быть инженерными или архитектурными чертежами, но они должны иметь масштаб. В нем также должны быть описаны планировка, конструкция и общая работа объекта, конструкция и установка оборудования, предполагаемое меню и аналогичные аспекты работы объекта, которые относятся к требованиям настоящей главы.

Документ обзора плана предназначен для того, чтобы помочь кандидатам рассмотреть, какие компоненты или оборудование применимы к их конкретному производственному процессу.

Минимальные требования к оборудованию

Предприятия общественного питания обязаны устанавливать только то оборудование, которое необходимо для предполагаемой работы. Это означает, что предлагаемые вами действия в сфере общественного питания обычно определяют ваши требования к оборудованию. Отдел гигиены окружающей среды нашего местного отделения Департамента здравоохранения (также известного как Департамент здравоохранения округа) может помочь вам с оборудованием, которое вам необходимо, исходя из планируемой вами деятельности.Однако есть оборудование, которое вообще применимо ко всем операциям. Как минимум сюда входят:

• Как минимум одна раковина для мытья рук в зоне приготовления или подачи пищи
• Раковина для швабры или бордюр для удаления сточных вод со Строительным кодексом Флориды)
• Горячая и холодная вода под давлением во всех кранах

Правила, касающиеся предприятий общественного питания, регулируемых Департаментом здравоохранения, можно найти в главе 64E-11 Административного кодекса Флориды.

Контакты

Если у вас есть какие-либо общие вопросы о Санитарном сертификате санитарно-гигиенических условий пищевых продуктов Департамента здравоохранения, обращайтесь в Отдел программ санитарного состояния окружающей среды, 4052 Capital Circle SE, BIN A08, Таллахасси, Флорида, 32399-1710, (850) 245 -4277. Вы также можете обратиться в местный отдел здравоохранения округа.

Руководство по безопасности пищевых продуктов — NYC Health

Разрешение Департамента здравоохранения и психической гигиены или его получение, сертификаты регистрации и сертификаты защиты пищевых продуктов должны быть вывешены на видном месте во временном продовольственном предприятии, когда оно работает.

Мытье рук

• Мойте руки перед началом работы и каждый раз после загрязнения, включая кашель, чихание или обращение с нечистыми предметами. Предварительно упакованные влажные салфетки (содержащие спирт в качестве основного ингредиента) можно использовать для мытья рук на предприятиях, не занимающихся обработкой.
• Мойте руки водой с мылом после посещения туалета.

Защита и хранение пищевых продуктов

• Никогда не допускайте контакта голых рук с пищей, которая не будет подвергаться тепловой обработке.Используйте чистую продезинфицированную посуду, деликатесную бумагу, одноразовые перчатки и т. д.
• Держите все продукты закрытыми или иным образом защищайте их от внешнего загрязнения. Держите все оборудование для общественного питания, посуду и бумажные изделия аналогичным образом защищенными от внешнего загрязнения.
• Никогда не храните сырые продукты, особенно птицу и мясо, над сырыми или сырыми продуктами или продезинфицированным оборудованием или таким образом, чтобы это могло загрязнить другие продукты.
• Упакованные пищевые продукты не должны храниться в контакте с водой или неосушенным льдом.Используйте механический холодильник или сухой лед. Завернутые бутерброды нельзя хранить в непосредственном контакте со льдом.
• Используйте только одноразовую посуду и посуду для обслуживания клиентов. Обращайтесь с одноразовой столовой посудой так, чтобы предотвратить загрязнение поверхностей, соприкасающихся с пищевыми продуктами.
• Всегда храните все продукты питания, оборудование для общественного питания, посуду и бумажные изделия на земле.
• Не готовьте пищу, если вы больны или у вас есть порезы или инфекции на руках.
• Не курите, не ешьте и не пейте во время работы. Носите чистую верхнюю одежду и эффективные фиксаторы для волос.

Температура приготовления и приготовления пищи

• Готовьте продукты как можно ближе к времени транспортировки или обслуживания.
• Готовьте птицу при температуре не менее 165°F (73,9°C).
• Готовьте свинину или любые продукты, содержащие свинину, при температуре не менее 150°F (65,6°C).
• Готовьте говядину с кровью до температуры не менее 130°F (54,4°C).
• Готовьте все остальные продукты (кроме яиц) при температуре не менее 140°F (60°C).
• Готовьте яйца в скорлупе или продукты, содержащие яйца в скорлупе, при температуре не менее 145°F (62,8°C).
• Разогревать потенциально опасные горячие продукты не менее чем до 165°F (73,9°C).
• Перемешайте продезинфицированной посудой.

Горячее и холодное хранение

• Не используйте паровые столы или другие приспособления для разогрева пищи для разогрева пищи. Используйте их только для горячей выдержки продуктов.
• Храните все потенциально опасные горячие продукты при температуре 140°F (60°C) или выше.
• Храните все потенциально опасные холодные продукты при температуре 41°F (5°C) или ниже.
• Используйте металлический стержень или термометр с соответствующей шкалой для оценки температуры продуктов во время выдержки, приготовления, хранения или разогрева.

Защита пищевых продуктов

• Наймите в своем заведении квалифицированного руководителя.
• Не продавайте моллюсков, если вы не получили разрешение Департамента здравоохранения и психической гигиены г. Нью-Йорка.
• Дезинфицируйте все поверхности и оборудование, контактирующие с пищевыми продуктами.Химический дезинфицирующий раствор можно приготовить, смешав одну столовую ложку отбеливателя с каждым галлоном прохладной питьевой воды. Не добавляйте в воду мыло или моющие средства, так как они снижают эффективность раствора. Часто полощите тряпки в дезинфицирующем растворе.

Конструкции и оборудование

• Убедитесь, что стены, основание, пол и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, имеют санитарную конструкцию и изготовлены из коррозионностойких и нержавеющих металлов. Поверхности должны быть водонепроницаемыми, гладкими, легко очищаемыми и устойчивыми к вмятинам и царапинам.
• Обеспечьте надлежащие емкости для отходов. Все емкости для мусора должны быть защищены от проникновения паразитов и снабжены плотно закрывающимися крышками.
• Закройте или защитите поверхности для приготовления пищи и сервировки, чтобы обеспечить защиту от переносимого по воздуху загрязнения.
• Предотвращайте случайные травмы при контакте с кухонными приборами. Защитите приборы для приготовления пищи от возможного контакта с посетителями.
• Надлежащим образом закрепите баллоны с пропаном. Резервуары должны находиться в вертикальном (вертикальном) положении и иметь анкерное крепление опорной плиты для защиты от случайного опрокидывания. Соединение топливного бака с горелкой должно быть выполнено либо из жесткой металлической трубы, либо из утвержденной гибкой металлической трубы; соединения топливных баков и горелок должны быть герметичными.

Требования к воде

• Для предприятий, не занимающихся переработкой, не требуется раковина или горячая и холодная вода; однако предоставьте приемлемые средства для поддержания чистоты рук (например, влажные салфетки).
• Обеспечить достаточный запас питьевой (питьевой) воды для приготовления пищи, очистки и дезинфекции оборудования, а также мытья рук на перерабатывающих предприятиях.
• Поместите сточные воды в герметичный контейнер с маркировкой «Сточные воды» с плотно закрывающейся крышкой.

Работодатели, проверка температуры, конфиденциальность работников

Сотрудник демонстрирует термометр, который он использует ежедневно, на менеджере Заке Уордле в мясной лавке Marin Sun Farms в Окленде, Калифорния. Среда, 29 апреля 2020 г.

Джессика Кристиан | Хроника Сан-Франциско | Газеты Херста | Getty Images

Проверка температуры на входе, анкетирование о симптомах Covid-19 и обязательные тесты на коронавирус для возвращающихся на работу сотрудников — все это часть все более распространенных мер, которые работодатели в настоящее время принимают для защиты от второй волны пандемии.

Меры предназначены для защиты работников от заражения и заверения беспокойных сотрудников в безопасности возвращения на работу. Но законы, разрешающие такие меры, также являются совершенно новыми и могут погрузить работодателей в серую правовую зону между сохранением конфиденциальности здоровья и конфиденциальности работников и обеспечением безопасности на рабочем месте.

Для Cushman & Wakefield, одного из крупнейших арендодателей коммерческой недвижимости в Нью-Йорке, проблемы могут начаться прямо на входе.«Если я приду и у меня будет температура, мне придется пройти повторную проверку. Кто сказал мне, что я не могу подняться», — говорит Джон Сантора, председатель трех штатов Нью-Йорка в Cushman & Wakefield. Сантора говорит, что, хотя арендодатель уведомит арендатора, отвечающего за сотрудника, он будет полагаться на окончательное решение этого арендатора, даже если это решение заключается в том, чтобы разрешить сотруднику войти в здание. «Температурный скрининг влечет за собой серьезные проблемы с ответственностью для нас как арендодателя», — сказал Сантора.

Если вам кажется немного странным, что вам измеряют температуру каждый раз, когда вы входите на работу, это потому, что тема здоровья уже давно является запретной темой на большинстве рабочих мест.Частично это предусмотрено законом. Закон об американцах-инвалидах запрещает работодателям спрашивать о здоровье сотрудников или проходить медицинский осмотр, если это не связано с работой и не соответствует деловой необходимости. Здоровье рассматривается как вопрос личной жизни.

Все изменилось с коронавирусом. После того, как в марте Всемирная организация здравоохранения объявила эту болезнь пандемией, Комиссия США по равным возможностям трудоустройства пересмотрела свое руководство в отношении того, что допустимо в соответствии с Законом об американцах-инвалидах. Руководство позволяло работодателям проверять наличие инфекции, чтобы защитить своих работников, в том числе с помощью температурных экранов и тестов.

Меры по охране здоровья, которые работодатели могут предпринять 

Эксперты по правовым вопросам говорят, что в соответствии с новыми рекомендациями работодателям теперь разрешено предпринимать два действия для защиты своих сотрудников: измерение температуры и проверка на наличие симптомов коронавируса. Работодатели также могут исключать работников, которые, по их мнению, имеют симптомы, с рабочего места. «EEOC хочет, чтобы работодатели имели возможность исключать людей, у которых есть симптомы, и, честно говоря, не беспокоиться о том, что на них могут подать в суд», — говорит Барбара Хоуи, партнер и сопредседатель группы по трудоустройству в Kelley Drye & Warren.

Для предприятий, которым не нравится идея тестирования всех сотрудников, эксперты по правовым вопросам предлагают прозрачность. Сообщите о пороговых значениях температуры и симптомов и сообщите сотрудникам, когда их могут отправить домой. «Лучшая идея — иметь последовательный процесс, применимый ко всем», — говорит Джон Меррелл, партнер юридической фирмы Ogletree Deakins.

Некоторые работодатели принимают эту новую парадигму тестирования рабочей силы на коронавирус. Stanford Health Care, крупная больница в районе залива Сан-Франциско, вновь открылась почти для всех процедур, но в рамках этого повторного открытия проверяет всех своих 14 000 сотрудников, контактирующих с пациентами, на наличие коронавируса с помощью теста, разработанного в больнице. дом.Дэвид Энтвистл, президент и главный исполнительный директор Stanford Health Care, сказал, что тестирование необходимо, чтобы убедить пациентов, что посещение больницы безопасно. «Чтобы наши пациенты доверяли клиническим процедурам и испытаниям, им было важно знать, что мы в безопасности», — сказал Энтвистл.

В больнице говорят, что принимают и другие меры предосторожности: медсестры и врачи дежурят у каждого входа и проверяют температуру. Сканируемые QR-коды ведут к веб-приложению, которое собирает и сообщает о симптомах с помощью анкеты.

Появляются новые медицинские технологии для борьбы с коронавирусом

Stanford Health Care не одинока. Широко распространено мнение, что предприятия и организации будут использовать технологии для борьбы с распространением коронавируса. Бесконтактные термометры становятся все более распространенными: от портативных устройств до автономных киосков, предназначенных для измерения температуры и заполнения анкеты о состоянии здоровья. Они даже интегрируются в часы, которые сотрудники используют для отсчета времени — производитель часов Ascentis анонсировал надстройку, предназначенную для регистрации сотрудников и одновременной записи их температуры.И компании спешат разработать технологию отслеживания контактов, которая помогает отслеживать взаимодействие сотрудников для выявления и сдерживания потенциальных вспышек.

Острая потребность в такой технологии привела к тому, что давние технические конкуренты Apple и Google объединились для разработки кросс-платформенной версии, предназначенной для широкого использования.

Янус, киоск для измерения температуры от IntraEdge и Pyramid, может быть установлен отдельно, с помощью настенного крепления или на столешнице.

IntraEdge

Ожидается, что эта технология станет настолько популярной, что CDC даже предоставил подробное руководство по ее использованию.Это стало частью 60-страничного документа, опубликованного CDC на прошлой неделе, в котором излагалось, как Соединенные Штаты могут вновь открыться, несмотря на сохраняющуюся угрозу коронавируса. На этой неделе CDC опубликовал конкретные рекомендации о том, как должно выглядеть возвращение в офисные здания. Среди предложений: проверка температуры, обязательное ношение масок и удаленные столы, закрытие мест общего пользования.

Спрос на такое массовое тестирование высок. «Я бы хотел, чтобы все в компании прошли тест, чтобы узнать, свободны ли они от вируса», — сказал Стью Леонард-младший., президент и главный исполнительный директор американской сети продуктовых магазинов Stew Leonard’s. «Было бы очень хорошо, если бы мы могли протестировать всех в компании, а затем, когда они придут на работу, у них будет какая-то проверка температуры».

Он говорит, что отсутствие доступных тестов остается основным препятствием. Тем временем Леонард-младший говорит, что его компания установила барьеры, поощряющие социальное дистанцирование, и попросила сотрудников не приходить, если они плохо себя чувствуют.

Энтвистл говорит, что он получил те же вопросы и опасения от лидеров Силиконовой долины, в том числе от генерального директора VMWare Пэта Гелсингера.«Они задавали одни и те же вопросы, — сказал Энтвистл. «Должны ли мы проводить серологическое тестирование. Должны ли мы проводить тестирование? Какие протоколы мы должны внедрить?»

Хоуи говорит, что она полностью ожидает, что руководство вернется к классификации проверок температуры и анкет как незаконных, когда кризис с коронавирусом закончится. А пока она предупреждает, что проверки и испытания должны стать частью повседневной жизни, как металлоискатели стали обычным явлением после 11 сентября. — говорит Хоуи.«Я думаю, что всем придется смириться с потерей конфиденциальности и потерей удобства».

Меррелл говорит, что открытые вопросы и неясности, вероятно, останутся, потому что руководство, выпущенное EEOC, является новым и будет меняться вместе с угрозой коронавируса. «Повышенная угроза людям и безопасности на рабочем месте позволила [Комиссия по равным возможностям трудоустройства] провести проверку, которая не проводилась бы в обычное время», — сказал Меррелл. Фактически, он говорит, что правительственные ограничения будут продолжать развиваться вместе с распространением вируса, и что руководство может со временем измениться.«Я думаю, что они делают все возможное», — сказал он, добавив: «Мы живем в необычайные времена».

Чтобы узнать больше о конвергенции новых технологий и будущем работы, запросите билет на участие в виртуальном мероприятии CNBC @ Work Spotlight 18 июня, в котором примут участие Пэт Гелсингер из VMware, Кью Даллара из Honeywell Connected Enterprise и Genpact. Тигр» Тьягараджан.

Кодексы и правила розничной торговли и общественного питания штата по штатам

Алабама	Департамент общественного здравоохранения Отдел продуктов питания, молока и жилья	Правила санитарии пищевых предприятий (доступны в формате PDF)
Аляска	Программа безопасности пищевых продуктов и санитарии Департамента охраны окружающей среды	Пищевой кодекс Аляски (доступен в формате PDF)
Аризона	Департамент здравоохранения Службы безопасности пищевых продуктов и окружающей среды	Продовольственный кодекс штата Аризона (доступен в формате PDF)
Арканзас	Программа защиты пищевых продуктов Департамента здравоохранения	Правила и положения, касающиеся предприятий розничной торговли продуктами питания (>доступно в формате PDF)
Калифорния	Программа безопасности пищевых продуктов Департамента общественного здравоохранения Калифорнии	Калифорнийский розничный пищевой кодекс (доступен в формате PDF)
Колорадо	Департамент общественного здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо Программа розничной торговли продуктами питания	Правила и положения для предприятий розничной торговли в Колорадо (доступны в формате PDF)
Коннектикут	Департамент защиты прав потребителей, отдел пищевых продуктов и стандартов	Санитарные нормы для предприятий общественного питания (доступно в формате WORD. ДОК)
Коннектикут	Департамент общественного здравоохранения, Программа защиты пищевых продуктов	Санитария мест раздачи продуктов питания и напитков (доступно в формате WORD.DOC)
Делавэр	Управление по защите пищевых продуктов Департамента здравоохранения и социальных служб	Код пищевых продуктов штата Делавэр
Флорида	Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания, Отдел безопасности пищевых продуктов	Административный кодекс Флориды 5K-4
Флорида	Департамент делового и профессионального регулирования, Отдел гостиниц и ресторанов	Административный кодекс Флориды 61C-4
Флорида	Программа гигиены пищевых продуктов Департамента здравоохранения	Административный кодекс Флориды 64E-11
Грузия	Программа Департамента сельского хозяйства по обеспечению безопасности пищевых продуктов в рознице	Правила Министерства сельского хозяйства Джорджии (доступны в формате PDF)
Грузия	Программа питания Департамента общественного здравоохранения	Предприятия общественного питания (доступно в формате PDF)
Гавайи	Департамент здравоохранения Санитарное отделение	Санитария предприятий общественного питания (доступно в формате PDF)
Айдахо	Программа защиты пищевых продуктов Департамента здравоохранения и социального обеспечения	Пищевой кодекс штата Айдахо (доступен в формате PDF)
Иллинойс	Департамент общественного здравоохранения, пищевых продуктов, лекарств и молочных продуктов	Санитарные нормы общественного питания Санитарные нормы розничных продовольственных магазинов
Индиана	Программа защиты пищевых продуктов Департамента здравоохранения	Санитарные требования предприятий розничной торговли продуктами питания (доступно в формате PDF)
Айова	Департамент инспекций и апелляций Бюро безопасности пищевых продуктов и потребителей	Пищевой кодекс штата Айова (доступен в формате PDF)
Канзас	Департамент безопасности пищевых продуктов и жилья Департамента сельского хозяйства	Пищевой кодекс штата Канзас (доступен в формате PDF)
Кентукки	Кабинет здравоохранения и семейных услуг Отдел безопасности пищевых продуктов	Пищевой кодекс штата Кентукки (доступен в формате PDF)
Луизиана	Программа розничной торговли продуктами питания Департамента здравоохранения	Санитарные кодексы, часть XXIII, Предприятия розничной торговли продуктами питания (доступно в формате WORD. ДОК)
Мэн	Программа санитарной инспекции Министерства здравоохранения и социальных служб	Пищевой кодекс штата Мэн (доступен в формате PDF)
Мэн	Отдел инспекции потребительских пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства
Мэриленд	Департамент здравоохранения и психической гигиены Отдел безопасности пищевых продуктов	Предприятия общественного питания
Массачусетс	Программа защиты пищевых продуктов Департамента общественного здравоохранения	Минимальные санитарные стандарты для пищевых предприятий (доступно в формате PDF)
Мичиган	Министерство сельского хозяйства по безопасности пищевых продуктов и отзывам	Закон о пищевых продуктах от 2000 г. (доступен в формате PDF)
Миннесота	Департамент безопасности пищевых продуктов для здоровья	Продовольственный кодекс Миннесоты
Миннесота	Отдел инспекции молочной и пищевой продукции Департамента сельского хозяйства
Миссисипи	Отдел безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения	Пищевой код
Миссисипи	Департамент сельского хозяйства и торговли штата Миссисипи	Пищевой код
Миссури	Департамент здравоохранения и службы безопасности пищевых продуктов для пожилых людей	Санитария пищевых предприятий (доступно в формате PDF)
Монтана	Отдел общественного здравоохранения и социальных служб, отдел безопасности пищевых продуктов и потребителей	Предприятия розничной торговли продуктами питания
Небраска	Продовольственный отдел Департамента сельского хозяйства	Пищевой кодекс штата Небраска (доступен в формате PDF)
Невада	Департамент здравоохранения и социальных служб Служба гигиены окружающей среды	Предприятия общественного питания
Нью-Гэмпшир	Департамент здравоохранения и социальных служб по защите пищевых продуктов	Санитарное производство и распределение продуктов питания
Нью-Джерси	Программа безопасности пищевых продуктов и лекарств Департамента здравоохранения и обслуживания пожилых людей	Санитария в предприятиях розничной торговли продуктами питания и торговых автоматах по продаже продуктов питания и напитков (доступно в формате PDF)
Нью-Мексико	Продовольственная программа Департамента окружающей среды	Служба общественного питания и пищевая промышленность
Нью-Йорк	Департамент сельского хозяйства и рынков Отдел безопасности и инспекции пищевых продуктов	Предприятия общественного питания
Нью-Йорк	Департамент здравоохранения, обработки, приготовления и хранения пищевых продуктов	Правила и требования к разрешениям
Северная Каролина	Департамент здравоохранения и социальных служб по защите пищевых продуктов и объектов, Отдел общественного здравоохранения	Правила санитарии предприятий общественного питания (доступно в формате PDF)
Северная Дакота	Отдел питания и жилья Департамента здравоохранения	Пищевой код (доступен в формате PDF)
Огайо	Программа безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения	Единый кодекс безопасности пищевых продуктов штата Огайо
Огайо	Отдел безопасности пищевых продуктов Департамента сельского хозяйства штата Огайо	Единый кодекс безопасности пищевых продуктов штата Огайо и определения
Оклахома	Отдел защиты прав потребителей Департамента здравоохранения	Предприятия общественного питания (доступно в формате PDF)
Орегон	Программа профилактики болезней пищевого происхождения Департамента социальных служб	Правила санитарии пищевых продуктов (доступны в формате PDF)
Орегон	Отдел безопасности пищевых продуктов Департамента сельского хозяйства	Пищевой код (доступен в формате PDF)
Пенсильвания	Бюро безопасности пищевых продуктов и лабораторных служб Министерства сельского хозяйства	Пищевой код
Род-Айленд	Департамент здравоохранения Управление по защите пищевых продуктов	Пищевой код (доступен в формате PDF)
Южная Каролина	Департамент здравоохранения и контроля окружающей среды Отдел защиты пищевых продуктов	Предприятия розничной торговли продуктами питания (доступно в формате PDF)
Южная Дакота	Департамент здравоохранения Управление здравоохранения	Код службы общественного питания
Теннесси	Департамент здравоохранения Отдел общего санитарного состояния окружающей среды	Предприятия общественного питания (доступно в формате PDF)
Теннесси	Департамент регулирующих услуг Департамента сельского хозяйства	Санитария розничного продовольственного магазина (доступно в формате PDF)
Техас	Группа предприятий общественного питания Департамента государственного здравоохранения	Розничная торговля продуктами питания
Юта	Отдел регулирующих услуг Департамента сельского хозяйства	Защита пищевых продуктов
Юта	Департамент здравоохранения штата Юта	Санитария общественного питания
Вермонт	Департамент здорового питания и программы проживания	Санитарные правила для предприятий общественного питания (доступно в формате PDF)
Вирджиния	Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания, Управление по безопасности пищевых продуктов и безопасности	Правила розничной торговли продуктами питания
Вирджиния	Департамент здравоохранения Отдел пищевых продуктов и общих служб гигиены окружающей среды	Правила пищевых продуктов
Вашингтон	Программа безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения	Кодекс розничных продуктов питания штата Вашингтон (доступен в формате PDF)
Западная Вирджиния	Департамент здравоохранения и кадров Санитарно-эпидемиологический отдел	Предприятия общественного питания (доступно в формате PDF)
Западная Вирджиния	Министерство сельского хозяйства
Висконсин	Отдел безопасности пищевых продуктов Департамента сельского хозяйства, торговли и защиты прав потребителей	Код пищевых продуктов штата Висконсин
Висконсин	Департамент здравоохранения Лицензирование безопасности пищевых продуктов и отдыха
Вайоминг	Отдел потребительских медицинских услуг Министерства сельского хозяйства	Правило безопасности пищевых продуктов штата Вайоминг 2009 г. (доступно в формате PDF)

Охлаждение и разогрев потенциально опасных продуктов

Охлаждение и разогрев потенциально опасных продуктов также доступен в формате PDF на английском и испанском языках.

Неправильное охлаждение и повторное нагревание являются основными причинами болезней пищевого происхождения. Изменения в Государственный санитарный кодекс, вступившие в силу 19 августа 1992 года, были внесены после информационных сессий и встреч с операторами и контролерами предприятий общественного питания и другими представителями пищевой промышленности. Новые требования требуют изменений в охлаждении и разогреве потенциально опасных пищевых продуктов.

Потенциально опасные пищевые продукты, требующие охлаждения, должны быть охлаждены с помощью соответствующего метода, чтобы каждая часть продукта понизилась со 120 градусов по Фаренгейту до 70 градусов по Фаренгейту в течение двух часов и с 70 градусов по Фаренгейту до 45 градусов по Фаренгейту или ниже в течение четырех дополнительных часов. Бактерии, вызывающие пищевое отравление, растут при температуре от 45 до 120 градусов по Фаренгейту. Требование к охлаждению ограничивает продолжительность времени, в течение которого потенциально опасные продукты находятся в температурном диапазоне, при котором могут размножаться вредные бактерии. Продукты, особенно важные для удовлетворения потребности в охлаждении, включают супы, соусы, подливы, тушеные блюда, рис, перец чили, целую индейку, грудку индейки и цельный ростбиф. Температуру продуктов следует измерять стержневым термометром.

Охлаждение

Существует несколько способов быстрого охлаждения потенциально опасных продуктов. Менеджер заведения должен определить, какой метод или комбинация методов наиболее эффективны для конкретного пищевого продукта. Способы охлаждения:

• Перемешивайте супы, соусы, подливы и перец чили, пока емкость находится на бане с ледяной водой. Глубина ледяной воды должна быть равна или больше глубины корма.
• Переложите горячие продукты в неглубокие кастрюли глубиной не более четырех дюймов и поставьте в холодильник.Кастрюли можно не накрывать, пока температура пищи не достигнет 45 градусов по Фаренгейту.
• После приготовления и перед охлаждением нарежьте твердые продукты, такие как жаркое из мяса, на порции весом не более шести фунтов.
• Использование специальных холодильников, известных как «устройства быстрого охлаждения», специально предназначенных для охлаждения продуктов намного быстрее, чем стандартные холодильники. Эти агрегаты особенно полезны, когда заранее готовится большое количество продуктов.

Подогрев

Государственный санитарный кодекс теперь требует, чтобы вся масса всех приготовленных и охлажденных потенциально опасных пищевых продуктов, подлежащих повторному нагреву, была разогрета до 165 градусов по Фаренгейту или выше в течение двух часов и выдерживалась при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту до подачи на стол. Эта процедура уничтожает бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление, и предотвращает рост бактерий в пище.

Продукты могут быть приготовлены как можно ближе к времени подачи и в количествах, которые минимизируют остатки, что устраняет необходимость в охлаждении и повторном разогреве.

Правоприменение

Во время проверок продукты, которые охлаждаются или разогреваются неправильно, потребуют немедленных корректирующих действий, а нарушения будут регистрироваться в форме отчета о проверке. Нарушения могут привести к принудительным действиям.Потенциально опасные пищевые продукты, которые неправильно охлаждены, должны быть уничтожены и выброшены, в противном случае санитарный отдел департамента здравоохранения должен будет наложить на них эмбарго. Продукты, на которые распространяется эмбарго, не могут подаваться покупателям или иным образом вывозиться из помещения до тех пор, пока не будет проведено слушание, чтобы определить местонахождение продуктов питания.

Если у вас есть какие-либо вопросы о том, как эта информация влияет на ваше учреждение, обратитесь в местный отдел здравоохранения.

.